La chasse au gaspillage est ouverte dans la cantine de l’école Jeanne d’Arc

A Thonon, l’école Jeanne d’Arc a réussi à mobiliser les enfants autour de la chasse au gaspillage dans sa cantine. Les clés de réussite : une nouvelle organisation du restaurant qui pousse les enfants à l’autonomie et une bonne communication.

« A la maison aussi je dois finir mon assiette, c’est normal ». Pour Lucie, comme ses camarades de l’école primaire Jeanne d’Arc, la lutte contre le gaspillage alimentaire est adoptée. Au menu ce jour-là, émincé de poulet, riz et salsifis. Et bien que ce ne soit pas forcément des mets plébiscités par les enfants, les assiettes sont vides. Au mur, un tableau affiche la performance de la veille : 12, 50g de déchets-seulement-par plateau, alors que le gaspillage en restauration scolaire représente généralement 30 à 40% du repas.

Une réduction du gaspillage exemplaire

Comment l’institution a-t-elle réussi à mettre les déchets à la diète ? L’établissement de Thonon a profité de la refonte de son restaurant scolaire il y a deux ans pour repenser son self. Principale mutation : le restaurant est désormais éclaté autour de différents îlots où l’autonomie est la règle. Les 400 usagers quotidiens de la cantine se servent ainsi à volonté en entrée froide et accompagnement. Résultat : « les enfants régulent eux-mêmes leur quantité », se réjouit le chef d’établissement, Céline Delamotte. Et cette autorégulation s’est traduite par une consommation exponentielle de crudité (dopée par la composition libre de son assiette) et, surtout, une économie de plus de deux tonnes de marchandises chaque semestre.

« Ce sont les consciences que l’on éveille »

« Au-delà de ces bons résultats, ce sont les consciences que l’on éveille au niveau des enfants » confie le chef d’établissement qui constate : « ce sont les plus petits qui font le plus attention. Les lycéens ont déjà eux de trop de mauvaises habitudes. Le travail doit se faire en amont. » « Cette chasse au déchet produit d’autres effets bénéfiques, c’est moins d’eau, moins d’électricité, moins de sacs-poubelles », relève Pascal André, responsable de restaurant pour le prestataire 1001 repas. « Et si tout le monde faisait cet effort, au final, il y aurait moins de production intensive et de meilleures conditions d’élevage ».

Virginie Borlet
Le Dauphiné Libéré
11 février 2016